griblette

griblette

⇒GRIBLETTE, subst. fém.
Mince tranche de viande enrobée de bardes de lard, qu'on fait rôtir sur le gril. Griblettes : d'après Dumas, c'est une tranche de porc frais ou de mouton rôtie sur le gril, qu'on sert comme une côtelette (Gdes heures cuis. fr., Éluard Valette, 1964, p. 238).
Prononc. et Orth. : []. Ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1611 cuis. (COTGR.). Empr. de l'all. Grieben « cretons » avec changement de finale. Le -l- s'explique peut-être par l'infl. de gril, griller, la griblette étant un petit morceau de viande qu'on fait rôtir sur le gril, ou par l'existence d'autres termes culin. de formation analogue (cf. riblette, gibelotte) dont la finale est sans doute une suite de deux suff. dimin. -(e)l et -ette (-otte), soulignant la valeur dimin. du mot (cf. MEYER-L., t. 2, § 159).

griblette [gʀiblɛt] n. f.
ÉTYM. 1611; anc. haut all. griubo; cf. all. Griebe « cretons ».
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♦ Cuis. Petit morceau de viande, de volaille, enveloppé de bardes de lard, qu'on fait rôtir sur le gril.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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